- Pays d’origine
- 🇮🇩 Indonésie
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 20 min (+ marinade 1h)
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le satay (ou saté) désigne de petites brochettes de viande marinée, grillées sur charbon de bois et servies avec une sauce à base de cacahuète pilée. Son origine précise reste débattue : nombre d’historiens culinaires y voient une adaptation locale du kebab moyen-oriental introduit en Asie du Sud-Est par les marchands arabes et indiens, développée par les communautés commerçantes javanaises au XIXe siècle avant de se répandre dans tout l’archipel indonésien puis en Malaisie, à Singapour et en Thaïlande.
Chaque région a développé sa propre variante : le satay javanais utilise souvent une sauce sucrée au kecap manis, tandis que d’autres versions insistent davantage sur l’acidité ou le piquant. Vendu traditionnellement par des marchands ambulants qui grillent les brochettes directement sur des braseros portatifs le long des rues, le satay est aujourd’hui considéré comme l’un des plats nationaux non officiels de l’Indonésie et une référence incontournable de la street food sud-est-asiatique.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 600 g de poulet, en cubes
- 2 c. à s. de kecap manis (sauce soja sucrée), ail, curcuma
- 150 g de cacahuètes grillées, mixées
- Lait de coco, piment, jus de citron vert
- Sucre de palme, sel
- Piques à brochettes en bambou
La recette du satay indonésien, pas à pas
- Faites mariner le poulet dans le kecap manis, l’ail et le curcuma pendant au moins 1 heure.
- Enfilez les morceaux de viande sur les piques à brochettes préalablement trempées dans l’eau.
- Préparez la sauce en mélangeant les cacahuètes mixées, le lait de coco, le sucre de palme et le piment, faites chauffer doucement.
- Faites griller les brochettes sur charbon de bois ou à la poêle-gril, en les retournant régulièrement.
- Badigeonnez les brochettes de kecap manis en fin de grillade pour les caraméliser légèrement.
- Servez immédiatement, nappé de sauce cacahuète et d’un filet de citron vert.
Mode de cuisson
Technique : marinade puis grillade rapide sur braises vives, la viande restant juteuse à l’intérieur et légèrement caramélisée à l’extérieur.
Matériel traditionnel : petit brasero portatif en terre cuite ou en métal, utilisé par les vendeurs ambulants.
Repères : les piques en bambou doivent tremper dans l’eau avant usage pour ne pas brûler pendant la grillade.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon satay ?