- País de origen
- 🇮🇩 Indonésie
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Moyen
- Preparación
- 20 min (+ marinado 1h)
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El satay (o saté) designa pequeñas brochetas de carne marinada, asadas al carbón y servidas con una salsa a base de cacahuete machacado. Su origen exacto sigue siendo objeto de debate: numerosos historiadores culinarios ven en él una adaptación local del kebab de Oriente Medio, introducido en el Sudeste Asiático por comerciantes árabes e indios, desarrollada por las comunidades mercantiles javanesas en el siglo XIX antes de extenderse por todo el archipiélago indonesio y después a Malasia, Singapur y Tailandia.
Cada región ha desarrollado su propia variante: el satay javanés suele usar una salsa dulce con kecap manis, mientras que otras versiones insisten más en la acidez o el picante. Vendido tradicionalmente por vendedores ambulantes que asan las brochetas directamente en braseros portátiles a lo largo de las calles, el satay se considera hoy uno de los platos nacionales no oficiales de Indonesia y una referencia imprescindible de la comida callejera del Sudeste Asiático.
Ingredientes — para 4 personas
- 600 g de pollo, en cubos
- 2 cdas. de kecap manis (salsa de soja dulce), ajo, cúrcuma
- 150 g de cacahuetes tostados, triturados
- Leche de coco, chile, zumo de lima
- Azúcar de palma, sal
- Pinchos de bambú
La receta del satay indonesio, paso a paso
- Marina el pollo con el kecap manis, el ajo y la cúrcuma durante al menos 1 hora.
- Ensarta los trozos de carne en los pinchos, previamente remojados en agua.
- Prepara la salsa mezclando los cacahuetes triturados, la leche de coco, el azúcar de palma y el chile, y calienta suavemente.
- Asa las brochetas al carbón o en una plancha acanalada, dándoles la vuelta regularmente.
- Pincela las brochetas con kecap manis al final del asado para caramelizarlas ligeramente.
- Sirve de inmediato, bañado en salsa de cacahuete y con un chorrito de lima.
Modo de cocción
Técnica: marinado seguido de un asado rápido sobre brasas vivas, dejando la carne jugosa por dentro y ligeramente caramelizada por fuera.
Material tradicional: pequeño brasero portátil de barro o metal, usado por los vendedores ambulantes.
Puntos clave: los pinchos de bambú deben remojarse en agua antes de usarlos para que no se quemen durante el asado.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen satay?