Tres leches

Historique

L’origine exacte du gâteau tres leches est disputée entre plusieurs pays d’Amérique latine (le Mexique et le Nicaragua notamment revendiquent tous deux des liens forts avec ce dessert), bien que sa popularité soit souvent liée aux marques de lait concentré et évaporé, qui ont imprimé la recette sur leurs emballages et dans des livres de cuisine promotionnels à travers l’Amérique latine à partir du milieu du XXe siècle, une diffusion portée par le marketing qui a contribué à standardiser la recette dans toute une région plutôt qu’elle n’émerge d’un seul lieu de naissance confirmé.

L’idée d’imbiber une génoise de lait trouve quelques précédents dans les traditions pâtissières européennes, mais la combinaison spécifique des « trois laits » (lait évaporé, lait concentré sucré et crème liquide entière) qui définit le plat est considérée comme une innovation proprement latino-américaine. La texture moelleuse et gorgée de liquide du gâteau, bien au-delà de ce qu’obtiendrait une génoise imbibée européenne classique, en a fait une pièce maîtresse appréciée des anniversaires et célébrations dans tout le Mexique et l’Amérique centrale.

Ingrédients — pour 8-10 personnes

• 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 200 g de sucre, 200 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 1 boîte de lait évaporé
• 250 ml de crème liquide entière
• Crème fouettée et cannelle pour la finition

La recette du tres leches mexicain, pas à pas

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à blanchiment.
2. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, incorporez délicatement aux jaunes avec la farine et la levure tamisées.
3. Versez dans un moule beurré et cuisez à 180°C environ 25-30 minutes, laissez refroidir complètement.
4. Piquez le gâteau froid à la fourchette sur toute sa surface.
5. Mélangez lait concentré, lait évaporé et crème liquide, versez lentement et progressivement sur le gâteau piqué pour qu’il absorbe bien le mélange.
6. Réfrigérez au moins 2 heures, nappez de crème fouettée et saupoudrez de cannelle avant de servir.

Mode de cuisson

Technique : génoise piquée puis imbibée lentement des trois laits, qui pénètrent progressivement jusqu’au cœur du gâteau au réfrigérateur.

Matériel traditionnel : moule rectangulaire ou rond, fourchette pour piquer uniformément la surface.

Repères : versez le mélange de laits très progressivement, en plusieurs fois, pour qu’il soit absorbé sans noyer le gâteau ni le faire s’effondrer.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon tres leches ?

À déguster aussi