- Pays d’origine
- 🇪🇹 Éthiopie
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le kitfo se prépare traditionnellement avec du bœuf haché cru ou à peine tiédi, mélangé au mitmita (un mélange d’épices éthiopien très relevé) et au niter kibbeh (un beurre clarifié et épicé), reflétant une tradition plus large de la Corne de l’Afrique consistant à consommer de la viande crue fraîche lors d’occasions spéciales, valorisée comme marque d’hospitalité et réservée aux invités ou aux célébrations plutôt qu’au quotidien.
Le plat est particulièrement associé au peuple gurage d’Éthiopie, bien qu’il soit devenu populaire dans tout le pays et se retrouve aujourd’hui sur les cartes des restaurants d’Addis-Abeba comme dans les restaurants éthiopiens de la diaspora à l’international. Pour ceux qui hésitent devant le bœuf cru, une version appelée « leb leb » (légèrement cuite) est couramment proposée en alternative, bien que les puristes considèrent la version entièrement crue comme la véritable expérience.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 500 g de bœuf maigre de première qualité, haché finement au couteau
- 3 c. à s. de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)
- 1-2 c. à c. de mitmita (mélange de piments éthiopien) ou berbéré
- Fromage frais éthiopien (ayib) ou fromage blanc
- Injera pour l’accompagnement
- Sel
La recette du kitfo éthiopien, pas à pas
- Hachez le bœuf très finement au couteau jusqu’à obtenir une texture presque lisse.
- Faites fondre le niter kibbeh doucement sans le laisser bouillir.
- Mélangez la viande hachée avec le beurre clarifié tiède et le mitmita.
- Assaisonnez de sel selon le goût et mélangez à nouveau pour bien répartir les épices.
- Pour une version légèrement cuite (leb leb), passez la viande assaisonnée quelques instants dans une poêle très chaude sans la cuire complètement.
- Servez avec du fromage frais éthiopien et de l’injera pour accompagner.
Mode de cuisson
Technique : viande hachée au couteau assaisonnée à cru dans un beurre épicé tiède, ou saisie très brièvement pour la version leb leb.
Matériel traditionnel : couteau bien aiguisé pour le hachage manuel, plutôt qu’un hachoir mécanique.
Repères : le beurre clarifié doit être tiède, jamais brûlant, pour ne pas cuire la viande si l’on souhaite la version traditionnelle crue.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon kitfo ?