- País de origen
- 🇬🇷 Grecia
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min (+ 2h de marinado)
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El souvlaki tiene raíces verdaderamente antiguas. Excavaciones arqueológicas realizadas en Santorini sacaron a la luz pinchos y fragmentos de braseros portátiles que podrían datar de la Edad del Bronce (siglo XVII a.C.), lo que sugiere que la carne asada en broqueta forma parte de la tradición culinaria griega desde hace milenios. Esto convierte a esta técnica en uno de los métodos de cocción más antiguos del Mediterráneo, mucho antes de su versión moderna como street food.
El souvlaki moderno tal como lo conocemos hoy (pequeños pinchos o la versión enrollada en pan de pita con tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas dentro) se consolidó como plato callejero emblemático sobre todo a partir del siglo XX, asociado a comidas rápidas y asequibles en las ciudades griegas. Existe además una distinción amistosa dentro de la propia Grecia entre el «souvlaki» (en pincho) y el «gyros» (carne cortada de un asador vertical), a menudo confundidos por los visitantes extranjeros.
Ingredientes — para 4 personas
- 600 g de cerdo o pollo, en cubos
- 3 cdas. de aceite de oliva, zumo de limón
- 2 dientes de ajo, orégano seco
- Pan de pita griego, tzatziki
- Tomate, cebolla roja, unas patatas fritas (opcional)
La receta del souvlaki griego, paso a paso
- Mezcle el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo machacado y el orégano en un bol.
- Añada los cubos de carne y deje marinar al menos 2 horas en el refrigerador.
- Ensarte los trozos de carne marinada en brochetas de madera previamente remojadas.
- Ase las brochetas de 8 a 10 minutos, girándolas con regularidad.
- Caliente ligeramente el pan de pita en la parrilla para que quede más flexible.
- Rellene cada pita con la carne asada, tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas, enrolle y sirva de inmediato.
Modo de cocción
Técnica: marinada ácida que ablanda la carne antes de una cocción viva y breve sobre llama directa.
Utensilio tradicional: brasero griego o parrilla de carbón; una barbacoa o una sartén grill también funcionan bien.
Referencias: la carne debe quedar marcada y ligeramente tostada en la superficie, manteniéndose jugosa por dentro. Tampoco la deje marinar demasiado tiempo: la acidez del limón acabaría por darle una textura harinosa.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen souvlaki?