Samosa india

Historia

El samosa, pese a su asociación inmediata con la India, proviene en realidad de Oriente Medio y Asia Central. La palabra deriva del persa sanbosag, y pastelillos rellenos similares están documentados en textos de Oriente Medio ya desde el siglo X. El plato se difundió por las rutas comerciales hasta el subcontinente indio hacia los siglos XIII-XIV, mencionado incluso en la corte del sultanato de Delhi. Los cocineros indios lo adaptaron después con sus propias especias. La papa, por su parte, no llegó hasta más tarde, a través del comercio portugués en el siglo XVI, lo que sugiere que los primeros samosas indios probablemente se rellenaban con carne picada y no con verduras.

El samosa se difundió después mucho más allá de la India, llevado por las comunidades comerciantes indias y los trabajadores contratados de la época colonial británica hasta África Oriental y la península arábiga, donde adoptó nombres y formas locales. Es un ejemplo bastante elocuente de un plato con un recorrido realmente internacional, mucho antes de asociarse casi exclusivamente con la India en el imaginario occidental.

Ingredientes — para 4 personas (unos 15-18 samosas)

• Láminas de pasta filo o masa para samosa (o masa casera de harina y agua)
• 3 papas, cocidas y machacadas en trozos gruesos
• 100 g de arvejas
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre picados
• 1 cdta. de cúrcuma, comino, garam masala
• Cilantro fresco, aceite para freír

La receta del samosa indio, paso a paso

1. Sofría cebolla, ajo y jengibre en aceite caliente hasta que doren.
2. Añada las especias y cocine 1 minuto para que liberen su aroma sin quemarse.
3. Incorpore las papas machacadas y las arvejas, mezcle bien y deje entibiar por completo antes de rellenar.
4. Doble cada lámina en cono, rellene con la mezcla y luego cierre en triángulo sellando bien cada pliegue.
5. Fría en aceite caliente a 170 °C hasta que los samosas queden dorados y crujientes por todas sus caras.
6. Escurra sobre papel absorbente y sirva calientes con chutney de menta o de tamarindo.

Modo de cocción

Técnica: relleno precocido y enfriado, doblado en cono cerrado antes de freír para evitar cualquier fuga.

Utensilio tradicional: gran recipiente de fritura (kadai); una freidora o una cacerola honda funcionan bien.

Referencias: el doblado debe quedar hermético; una costura mal sellada deja escapar aceite hacia el interior y humedece el relleno.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen samosa?

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