Knafeh palestino

Historia

El knafeh está especialmente asociado a la ciudad palestina de Nablus, donde el «knafeh nabulsieh» (al estilo de Nablus, elaborado con un queso blanco elástico llamado queso nabulsi) es la referencia en toda la región. Los orígenes históricos exactos del plato siguen siendo objeto de debate en todo el Levante, ya que Palestina, Líbano, Siria y Jordania tienen cada uno una tradición culinaria propia y reivindican el knafeh como suyo.

Dos texturas distinguen los principales estilos de preparación: el knafeh na’ameh usa una masa muy fina, tipo cabello de ángel (kataifi), que queda delicadamente crujiente, mientras que el knafeh khishneh usa una capa de sémola más gruesa, de textura cercana a un pastel de sémola denso. Ambas versiones se bañan generosamente con un almíbar dulce (attar) después del horneado, y el contraste entre la masa crujiente o densa, el queso fundido y el almíbar dulce se considera el auténtico atractivo de este postre.

Ingredientes — para 8 personas

• 400 g de masa kataifi (cabello de ángel), descongelada
• 400 g de queso para knafeh (o mozzarella baja en sal)
• 150 g de mantequilla derretida
• Colorante alimentario naranja (opcional, tradicional)
• 300 g de azúcar, zumo de limón y agua de azahar para el almíbar
• Pistachos picados para decorar

La receta del knafeh palestino, paso a paso

1. Prepara el almíbar hirviendo azúcar, agua y zumo de limón unos minutos, aromatiza con agua de azahar y deja enfriar.
2. Deshilacha la masa kataifi y mézclala con la mantequilla derretida y, si se desea, el colorante.
3. Extiende la mitad de la masa en un molde enmantequillado, presionando bien.
4. Reparte el queso desmenuzado por toda la superficie.
5. Cubre con el resto de la masa kataifi enmantequillada, presionando con firmeza.
6. Hornea a 200 °C hasta que dore, y riega de inmediato con el almíbar frío nada más salir del horno; decora con pistachos.

Modo de cocción

Técnica: masa kataifi enmantequillada horneada hasta quedar crujiente, luego empapada en almíbar frío justo después del horneado para lograr un contraste caliente-frío.

Utensilios tradicionales: una bandeja redonda grande y poco profunda (siniyyeh), horno tradicional o doméstico.

Puntos clave: vierte siempre el almíbar frío sobre el knafeh caliente recién horneado, nunca al revés, para que la masa quede crujiente sin reblandecerse.

¿Y tú?

En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen knafeh?

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