- País de origen
- 🇦🇹 Austria
- Categoría
- Postre
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1h
- Porciones
- 8-10 personas
Historia
La sachertorte fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces un aprendiz de pastelero de dieciséis años, encargado de improvisar un postre impresionante para un banquete ofrecido por el príncipe Metternich, estadista austríaco, después de que el chef principal cayera enfermo. Sacher habría ideado entonces este denso pastel de chocolate, relleno de mermelada de albaricoque y cubierto de un glaseado de chocolate negro, una receta que su hijo Eduard refinaría y comercializaría más tarde.
La receta exacta de la sachertorte fue el centro de una auténtica batalla legal en el siglo XX entre el Hotel Sacher de Viena, que reivindica la «verdadera» sachertorte, y la pastelería Demel, que presentó una demanda por los derechos de uso del nombre y la receta. Este litigio, resuelto en los años 1960, sigue distinguiendo hoy la «Original Sachertorte», versión registrada del Hotel Sacher, de la «Sacher Torte» preparada en otros lugares, una distinción que en Viena todavía se toma muy en serio.
Ingredientes — para 8-10 personas
- 150 g de chocolate negro, 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar, 6 huevos (yemas y claras separadas)
- 150 g de harina
- 200 g de mermelada de albaricoque
- 150 g de chocolate negro y 150 ml de nata para el glaseado
La receta de la sachertorte austríaca, paso a paso
- Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría y deja templar.
- Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen, e incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla.
- Monta las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorpóralas con cuidado a la preparación junto con la harina tamizada.
- Vierte en un molde untado con mantequilla y hornea a 170 °C unos 50 minutos; deja enfriar por completo.
- Corta el pastel por la mitad, rellénalo con mermelada de albaricoque calentada, vuelve a montarlo y cubre también el exterior con mermelada.
- Prepara un glaseado derritiendo chocolate y nata juntos, viértelo sobre el pastel frío en una sola capa lisa y deja que cuaje.
Modo de cocción
Técnica: bizcocho de chocolate sin levadura química, aireado únicamente por las claras montadas, con un glaseado brillante vertido de una sola vez.
Material tradicional: molde redondo, espátula acodada para alisar el glaseado.
Consejos: el glaseado debe verterse de golpe y alisarse rápidamente antes de que empiece a cuajar, para lograr un acabado brillante y sin marcas.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena sachertorte?