Käsespätzle alemán

Historia

El käsespätzle combina spätzle —pequeña pasta irregular tradicionalmente moldeada a mano o raspada directamente en el agua hirviendo— con queso fundido (a menudo emmental o bergkäse) y cebolla frita, formando capas sucesivas gratinadas al estilo de una tartiflette. Los spätzle en sí están profundamente arraigados en la cocina de Baden-Wurtemberg y Suabia, en el sur de Alemania, así como en las regiones alpinas vecinas de Austria y Suiza, y cada región reivindica su propio método de moldeado tradicional.

El gesto técnico de elaborar los spätzle (literalmente «pequeños gorriones» en dialecto suabo, en referencia a su forma irregular que recuerda a pequeñas aves) sigue siendo un saber hacer familiar transmitido de generación en generación, en particular el uso de una tabla de madera para spätzle sobre la que se raspa la masa directamente encima del agua hirviendo. Plato tradicionalmente asociado a las regiones rurales y de montaña, el käsespätzle sigue siendo hoy un clásico reconfortante de los menús de invierno en todo el sur de Alemania y Austria.

Ingredientes — para 4 personas

• 400 g de harina, 4 huevos, agua, sal (para la masa de spätzle)
• 200 g de emmental o bergkäse rallado
• 2 cebollas grandes, en láminas
• Mantequilla, nuez moscada

La receta del käsespätzle alemán, paso a paso

1. Mezcle la harina, los huevos, el agua, la sal y la nuez moscada hasta obtener una masa bastante espesa pero fluida.
2. Hierva una olla grande de agua con sal y raspe la masa en pequeños hilos irregulares directamente en el agua, con ayuda de una tabla de spätzle o un colador de agujeros grandes.
3. Retire los spätzle en cuanto suban a la superficie, con ayuda de una espumadera.
4. Sofría las cebollas en láminas en mantequilla hasta que estén bien doradas y ligeramente caramelizadas.
5. Vaya colocando en una fuente de gratinar capas alternadas de spätzle y queso rallado.
6. Hornee hasta que el queso esté bien fundido y gratinado, y espolvoree con las cebollas doradas antes de servir.

Modo de cocción

Técnica: masa raspada directamente en el agua hirviendo para formar hilos irregulares, luego gratinada en capas con el queso.

Material tradicional: tabla de madera perforada para spätzle, rallador metálico de spätzle.

Puntos clave: la masa debe permanecer lo bastante espesa para formar hilos y no hilillos líquidos; si es demasiado fluida, se dispersa en el agua de cocción.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen käsespätzle?

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