- País de origen
- 🇫🇷 Francia
- Categoría
- Postre
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 8 personas
Historia
La tarta Tatin es una tarta de manzana invertida, cocida al revés: las frutas se caramelizan en contacto directo con el molde antes de que la masa se coloque encima y se hornee, para volcar el conjunto en el momento de servir y revelar unas manzanas brillantes y caramelizadas. Su creación se atribuye tradicionalmente a las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, que regentaban un hotel-restaurante en Lamotte-Beuvron, en la Sologne, a finales del siglo XIX.
La anécdota más extendida cuenta que Stéphanie Tatin, desbordada un día de mucha afluencia, olvidó poner la masa en el fondo del molde e improvisó colocándola sobre las manzanas ya en cocción, volteando después el conjunto por pura necesidad. Un accidente de cocina que acabaría convirtiéndose en un clásico nacional. Popularizada en todo París tras seducir a los propietarios del restaurante Maxim’s, que la habrían incluido en su carta, la tarta Tatin sigue siendo hoy una de las reposterías francesas más reconocidas a nivel internacional.
Ingredientes — para 8 personas
- 8 manzanas firmes (reineta o golden), peladas y cortadas en cuartos
- 150 g de azúcar
- 80 g de mantequilla
- 1 masa quebrada o de hojaldre
La receta paso a paso de la tarta Tatin francesa
- Derrita la mantequilla y el azúcar en un molde apto para fuego hasta obtener un caramelo dorado.
- Coloque los cuartos de manzana bien apretados sobre el caramelo, con la parte bombeada hacia abajo.
- Deje cocer a fuego suave de 15 a 20 minutos hasta que las manzanas empiecen a ablandarse y a dorarse.
- Cubra el conjunto con la masa, remetiendo los bordes hacia el interior del molde.
- Hornee a 200 °C hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
- Voltee la tarta sobre una fuente inmediatamente al sacarla del horno, con cuidado con el caramelo, que quema.
Modo de cocción
Técnica: caramelización de las manzanas en contacto directo con el molde antes de cocer la masa por encima, volteando el conjunto al final de la cocción.
Utensilio tradicional: molde para tarta Tatin de cobre o hierro fundido, utilizable directamente al fuego y luego al horno.
Puntos clave: voltee la tarta mientras el caramelo esté todavía caliente y fluido; una vez frío, se pega al molde y complica el desmoldado.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para degustar una buena tarta Tatin?