- País de origen
- 🇵🇱 Polonia
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2h30
- Porciones
- 6 personas
Historia
El bigos es un guiso polaco a base de col fresca y chucrut cocinados juntos a fuego lento durante varias horas, generalmente enriquecido con varios tipos de carne (cerdo, ternera, embutidos ahumados y a veces caza), además de setas secas, ciruelas pasas y especias como el comino y las bayas de enebro. Considerado uno de los platos nacionales de Polonia, se cree que el bigos tiene su origen en la Edad Media, en las cocinas nobles y de caza, donde permitía aprovechar los restos de caza acumulados a lo largo de varios días.
Una tradición culinaria polaca muy arraigada sostiene que el bigos mejora cada vez que se recalienta, y algunas familias lo preparan varios días antes, dejándolo reposar entre cada recalentado para que los sabores se desarrollen plenamente. Hasta el punto de que la frase «mejor recalentado» se ha convertido casi en un principio fundador de la propia receta. Ocupa un lugar especial durante las fiestas de fin de año y las grandes reuniones familiares en Polonia.
Ingredientes — para 6 personas
- 500 g de chucrut crudo, 300 g de col blanca fresca
- 300 g de cerdo, 200 g de ternera, en cubos
- 200 g de embutido ahumado polaco (kielbasa)
- Setas secas, ciruelas pasas, cebolla
- Bayas de enebro, hojas de laurel, comino
La receta del bigos polaco, paso a paso
- Dora los cubos de cerdo y ternera en una olla grande hasta que tomen color.
- Añade la cebolla picada y deja que se ablande unos minutos.
- Incorpora el chucrut, la col fresca cortada, las setas rehidratadas y las especias.
- Cubre con agua o caldo y deja cocer a fuego muy suave al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando.
- Añade el embutido ahumado en rodajas y las ciruelas pasas al final de la cocción, continúa 20 minutos más.
- Deja reposar toda la noche en el frigorífico y recalienta al día siguiente antes de servir, para un sabor más desarrollado.
Modo de cocción
Técnica: cocción muy lenta a fuego suave, con recalentados sucesivos a lo largo de varios días que profundizan y funden los sabores entre sí.
Utensilios tradicionales: gran olla de hierro fundido, tradicionalmente dejada al borde de una estufa de leña entre recalentados.
Puntos clave: no tengas prisa: cuanto más reposa y se recalienta el bigos, mejor queda. Nunca está tan bueno el primer día.
¿Y tú?
Según tú, ¿dónde se encuentra el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen bigos?