- País de origen
- 🇸🇾 Siria
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min (+ fermento 1h)
- Cocción
- 8 min
- Porciones
- 6 tortas
Historia
El manakish (plural de «manqousha») es una torta de pan plano cubierta antes de la cocción, siendo la versión más extendida la que se recubre con una mezcla de zaatar (tomillo seco, sumac, semillas de sésamo) diluida en aceite de oliva, y luego se hornea rápidamente en un horno muy caliente hasta que la masa sube ligeramente conservando un centro esponjoso. Esta preparación está profundamente arraigada en la tradición culinaria siria y libanesa, donde constituye desde hace generaciones un desayuno callejero muy habitual, comprado aún caliente en la panadería del barrio de camino al trabajo.
Más allá del zaatar, el manakish se presenta en numerosas variantes con queso (akkawi o halloumi), carne picada especiada (cercana al lahmajún armenio y turco), o incluso pimiento o puré de berenjenas según las regiones y las panaderías. Considerado una institución matutina en todo el Levante, se encuentra tanto en panaderías tradicionales de horno de leña como en cadenas urbanas modernas, siendo la versión con zaatar la que más se consume a diario.
Ingredientes — para 6 tortas
- 500 g de harina, levadura de panadería, sal
- Agua tibia, un chorrito de aceite de oliva
- 60 g de zaatar (mezcla de tomillo, sumac, sésamo)
- Aceite de oliva para diluir el zaatar
La receta del manakish sirio, paso a paso
- Amase la harina, la levadura, la sal, el agua tibia y el aceite de oliva hasta obtener una masa suave y elástica.
- Deje reposar la masa aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su volumen.
- Divida la masa en porciones iguales y extienda cada una en un disco bastante fino.
- Mezcle el zaatar con suficiente aceite de oliva hasta obtener una pasta untable.
- Extienda generosamente esta mezcla sobre cada disco de masa, hasta los bordes.
- Hornee a horno muy caliente unos minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro siga esponjoso.
Modo de cocción
Técnica: cocción muy rápida a horno extremadamente caliente, para un pan que sube ligeramente conservando un centro suave bajo una cobertura perfumada con aceite.
Utensilio tradicional: horno de leña tradicional (saj u horno de panadería), pala de madera para hornear.
Referencias: extienda el zaatar hasta los bordes de la masa para evitar un aro de pan desnudo que se secaría más rápido que el centro cubierto.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen manakish?