Muhammar

Historia

El muhammar (que no debe confundirse con el muhammara levantino, una pasta de nueces y pimientos rojos) es un arroz dulce tradicional de Baréin, teñido y aromatizado con dátiles, ingrediente omnipresente en la agricultura de los oasis del reino insular. Esta confusión de nombres, puramente fonética, se explica por la raíz árabe común que evoca el color rojo-marrón («ahmar»).

Servido como acompañamiento de un plato de pescado o de carne más que solo, el muhammar ilustra el gusto marcado del Golfo por las combinaciones agridulces dentro de una misma comida. Sigue siendo un clásico de las mesas bareiníes en las comidas de fiesta.

Ingredientes — para 4 personas

• 400 g de arroz basmati
• 150 g de dátiles deshuesados
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de azafrán
• 2 cucharadas de melaza de dátiles (dibs)
• Cardamomo molido
• Mantequilla o ghee, sal

La receta del muhammar, paso a paso

1. Remojar el arroz basmati en agua fría durante 20 minutos y escurrirlo.
2. Cocer el arroz a medias en agua hirviendo ligeramente salada y volver a escurrirlo.
3. Derretir la mantequilla en un cazo y añadir el azúcar hasta que caramelice ligeramente.
4. Incorporar la melaza de dátiles, los dátiles troceados, el cardamomo y el azafrán diluido.
5. Añadir el arroz medio cocido a esta mezcla dulce, removiendo con cuidado para que quede bien impregnado.
6. Terminar la cocción tapado y a fuego muy suave durante 15 minutos para que el arroz acabe de hacerse al vapor.

Modo de cocción

Técnica: doble cocción del arroz, primero en agua y después tapado en un almíbar de dátiles y melaza que lo colorea de manera uniforme.
Utensilio tradicional: olla con tapa hermética para la cocción final al vapor del arroz dulce.
Punto de cocción: cada grano de arroz debe quedar teñido de manera homogénea en tono marrón dorado, sin granos blancos ni una papilla pegajosa.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen muhammar?

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