- País de origen
- 🇼🇸 Samoa
- Categoría
- Entrante
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Porciones
- 6 personas
Historia
El palusami es un pequeño paquete compuesto de hojas jóvenes de taro que envuelven una preparación de leche de coco espesa, cebolla y a veces corned-beef o carne, todo ello atado y cocido lentamente al vapor, tradicionalmente en un horno enterrado llamado umu, un hoyo cavado en el suelo cubierto de piedras calientes donde los alimentos se cuecen envueltos en hojas durante varias horas. Este plato está profundamente arraigado en las tradiciones culinarias samoanas, donde el taro constituye desde hace generaciones un cultivo de subsistencia esencial, cultivado en casi todas las parcelas familiares del archipiélago.
El palusami ocupa un lugar de honor en las comidas festivas y las ceremonias tradicionales samoanas, sobre todo los domingos durante el to’ona’i, la gran comida familiar tras el oficio religioso, así como en las fiestas de los pueblos, donde se prepara en grandes cantidades para compartirse de forma colectiva. En varias otras culturas polinesias del Pacífico (Tonga, Fiyi, Wallis y Futuna) se encuentran variantes muy parecidas, cada una con sus propios matices en la preparación de la crema de coco y en la decisión de añadir o no carne.
Ingredientes — para 6 personas
- 20 hojas jóvenes de taro (o espinacas, en su defecto)
- 400 ml de leche de coco espesa
- 1 cebolla, picada
- 200 g de corned-beef o carne cocida (opcional)
- Sal
La receta del palusami samoano, paso a paso
- Lave con cuidado las hojas de taro y retire los tallos más duros.
- Superponga varias hojas para formar una base sólida capaz de contener el relleno sin romperse.
- Mezcle la leche de coco espesa, la cebolla picada, el corned-beef opcional y la sal.
- Coloque esta preparación en el centro de las hojas superpuestas.
- Doble las hojas para formar un pequeño paquete hermético y átelo con una fina tira de hoja o cuerda de cocina.
- Cueza los paquetes al vapor (horno tradicional enterrado u horno doméstico tapado) durante aproximadamente 1 hora, hasta que las hojas estén bien tiernas.
Modo de cocción
Técnica: cocción lenta al vapor dentro de las propias hojas, con el vapor de la leche de coco ablandando las hojas de taro desde el interior.
Utensilio tradicional: horno enterrado (umu) cubierto de piedras calientes, tapado con hojas de plátano para atrapar el calor.
Referencias: superponga siempre varias hojas de taro antes de rellenar; una sola capa corre el riesgo de romperse y dejar escapar la crema de coco.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen palusami?