- País de origen
- 🇱🇦 Laos
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El larb (o laab) está considerado el plato nacional de Laos, una ensalada de carne picada (ternera, pollo, pato o pescado) cruda o ligeramente sellada, aderezada con zumo de lima, salsa de pescado, chile y una gran cantidad de hierbas frescas como la menta y el cilantro.
Su seña de identidad es el khao khoua, arroz glutinoso crudo tostado en seco y luego machacado en el mortero hasta obtener un polvo grueso y aromático, que estructura el plato y le da su crujiente característico; este plato también es reivindicado por el noreste de Tailandia (Isan), lo que alimenta un debate amistoso entre ambos países sobre su origen exacto.
Ingredientes — para 4 personas
- 500 g de carne picada (ternera, pollo o pato)
- 3 cucharadas de arroz glutinoso crudo
- 4 cucharadas de zumo de lima
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 chalotas finamente picadas
- 2 chiles pájaro machacados
- Hojas de menta y cilantro fresco
- Hojas de lechuga y verduras crudas para acompañar
La receta del larb, paso a paso
- Tueste el arroz glutinoso crudo en seco en una sartén hasta que esté dorado, y macháquelo en el mortero para obtener el khao khoua.
- Cocine la carne picada en un poco de agua o caldo a fuego vivo, deshaciéndola con un tenedor.
- Escurra la carne cocida y páselo a una ensaladera, aún caliente.
- Aderece con el zumo de lima, la salsa de pescado y los chiles machacados, y mezcle bien.
- Incorpore las chalotas, la menta, el cilantro y el arroz glutinoso machacado justo antes de servir.
- Sirva tibio con hojas de lechuga frescas y verduras crudas para acompañar.
Modo de cocción
Técnica: arroz glutinoso tostado en seco y luego machacado en el mortero, aderezo en crudo para conservar el crujiente de las hierbas.
Utensilio tradicional: mortero y mano de madera, wok o sartén de hierro fundido para tostar el arroz.
Referencia: el khao khoua debe quedar dorado y aromático, nunca quemado, antes de machacarlo.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen larb?