Halloumi a la plancha

Historia

El halloumi es un queso semiduro chipriota, elaborado tradicionalmente con una mezcla de leche de cabra y de oveja, cuya particularidad radica en su proceso de fabricación: la cuajada se calienta antes de moldearse, lo que le confiere una textura elástica capaz de resistir el calor sin fundirse.

Esta propiedad única lo convierte en el queso para asar por excelencia, dorado en seco o con un poco de aceite hasta formar una costra dorada y crujiente mientras el interior permanece tierno; en Chipre se disfruta tanto solo, como parte de un mezze, como acompañado de sandía en verano, un contraste agridulce muy apreciado localmente.

Ingredientes — para 4 personas

• 250 g de queso halloumi
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cda. de miel
• Menta fresca
• Pimienta recién molida

La receta del halloumi a la plancha, paso a paso

1. Corte el halloumi en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Caliente una sartén en seco o con un chorrito de aceite de oliva a fuego vivo.
3. Dore las rodajas de halloumi de 2 a 3 minutos por cada lado hasta obtener una costra bien dorada.
4. Disponga las rodajas doradas en una fuente de servir.
5. Rocíe con un chorrito de limón y de miel aún caliente.
6. Espolvoree con menta fresca picada y un toque de pimienta recién molida antes de servir de inmediato.

Modo de cocción

Técnica: dorado en seco o con aceite a fuego vivo, sin materia grasa excesiva, para lograr una costra crujiente sin que el queso se funda.
Utensilio tradicional: sartén de hierro fundido o parrilla, queso previamente escurrido para evitar salpicaduras.
Referencias: el halloumi está listo en cuanto aparecen marcas doradas bien marcadas, sin esperar a que se funda. Nunca se fundirá.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen halloumi a la plancha?

Para degustar también