Kabsa

Historia

La kabsa se considera el plato nacional de Arabia Saudita, un arroz basmati cocido durante largo tiempo con carne —pollo, cordero o camello— y una mezcla de especias llamada baharat o «especias de kabsa», que combina cardamomo, canela, clavo de olor, nuez moscada y pimienta negra.

Cada familia saudí conserva celosamente su propia dosis de especias, transmitida oralmente de generación en generación, lo que explica la gran diversidad de sabores de una casa a otra pese a un nombre común; la kabsa también se encuentra, en variantes cercanas, en varios países del Golfo como Catar, Kuwait y los Emiratos Árabes Unidos.

Ingredientes — para 6 personas

• 1 pollo cortado en trozos (o cordero)
• 500 g de arroz basmati
• 2 cebollas en juliana
• 3 tomates
• 1 cucharada de mezcla de especias baharat
• Cardamomo, canela, clavo de olor
• Pasas y almendras tostadas para decorar

La receta de la kabsa, paso a paso

1. Dore los trozos de pollo en un poco de aceite, luego resérvelos.
2. Sofría las cebollas y los tomates en el mismo fondo de cocción con las especias baharat.
3. Vuelva a poner el pollo en la olla, cubra con agua y deje cocinar a fuego lento hasta que esté tierno.
4. Retire el pollo, cuele y mida el caldo necesario para cocinar el arroz.
5. Cocine el arroz basmati directamente en ese caldo aromático hasta la absorción completa.
6. Disponga el arroz en una fuente grande, coloque el pollo encima y decore con pasas y almendras tostadas.

Modo de cocción

Técnica: arroz cocido por absorción directamente en el caldo de carne aromatizado con especias, para que se impregne por completo.
Utensilio tradicional: gran olla arrocera, fuente de servicio común para una comida compartida.
Referencias: el arroz está listo cuando cada grano está suelto y coloreado uniformemente por el caldo, sin exceso de humedad en el fondo.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena kabsa?

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