Štrukli

Historia

El štrukli es una especialidad de la región de Zagorje, en el norte de Croacia, elaborada con una masa estirada a mano hasta quedar muy fina (una técnica cercana a la del strudel austriaco) y luego enrollada alrededor de un queso fresco cremoso, antes de cocerse al horno o escalfarse en agua hirviendo.

Este plato existe en versión salada (servida como entrante o guarnición) y dulce (de postre, a veces con fruta), lo que lo convierte en uno de los pocos platos croatas capaces de cubrir toda una comida; su técnica de estirado de la masa, tan fina que llega a ser casi transparente, le valió al štrukli su inscripción en el patrimonio cultural inmaterial de Croacia.

Ingredientes — para 4 personas

• 300 g de harina
• 1 huevo
• 500 g de queso fresco tipo quark o requesón escurrido
• 2 huevos (para el relleno)
• 200 ml de nata fresca
• Mantequilla derretida
• Sal

La receta del štrukli, paso a paso

1. Preparar una masa flexible con la harina, el huevo, agua tibia y sal, y dejarla reposar 30 minutos bajo un paño.
2. Estirar la masa a mano sobre un paño grande enharinado hasta que quede casi transparente.
3. Mezclar el queso fresco con los huevos, un poco de nata y sal para el relleno.
4. Extender el relleno sobre la masa estirada y enrollar con ayuda del paño formando un rollo largo.
5. Cortar el rollo en trozos y disponerlos en una fuente engrasada, cubriéndolos con nata fresca.
6. Hornear a horno caliente hasta que la superficie quede dorada, unos 30 minutos.

Modo de cocción

Técnica: estirado manual de la masa hasta la transparencia, técnica directamente emparentada con el strudel vienés.
Utensilios tradicionales: paño grande enharinado para estirar y enrollar la masa, horno tradicional de Zagorje.
Puntos de referencia: la masa debe ser lo bastante fina como para poder leer un texto a través de ella, sin romperse al enrollarla.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen štrukli?

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