Štrukli

Historique

Le štrukli est une spécialité de la région de Zagorje, dans le nord de la Croatie, composée d’une pâte étirée très finement à la main (une technique proche de celle du strudel autrichien) puis roulée autour d’un fromage frais crémeux, avant d’être cuite au four ou pochée à l’eau bouillante.

Ce plat existe en versions salée (servie en entrée ou en accompagnement) et sucrée (en dessert, parfois garnie de fruits), ce qui en fait l’un des rares plats croates capables de couvrir tout un repas ; sa technique d’étirement de la pâte, si fine qu’elle devient presque transparente, a valu au štrukli d’être inscrit au patrimoine culturel immatériel de la Croatie.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g de farine
• 1 œuf
• 500 g de fromage frais type quark ou fromage blanc égoutté
• 2 œufs (pour la garniture)
• 200 ml de crème fraîche
• Beurre fondu
• Sel

La recette du štrukli, pas à pas

1. Préparer une pâte souple avec la farine, l’œuf, l’eau tiède et le sel, puis la laisser reposer 30 minutes sous un linge.
2. Étirer la pâte à la main sur un grand linge fariné jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente.
3. Mélanger le fromage frais avec les œufs, un peu de crème et du sel pour la garniture.
4. Étaler la garniture sur la pâte étirée, puis rouler à l’aide du linge en un long boudin.
5. Couper le boudin en tronçons et les disposer dans un plat beurré, puis napper de crème fraîche.
6. Cuire au four chaud jusqu’à ce que la surface soit dorée, environ 30 minutes.

Mode de cuisson

Technique : étirage manuel de la pâte jusqu’à la transparence, technique directement apparentée au strudel viennois.
Matériel traditionnel : grand linge fariné pour étirer et rouler la pâte, four traditionnel de Zagorje.
Repères : la pâte doit être assez fine pour qu’on puisse lire un texte au travers, sans se déchirer au roulage.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon štrukli ?

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