- País de origen
- 🇬🇹 Guatemala
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
El pepián es considerado uno de los platos más emblemáticos de Guatemala, un guiso de carne (pollo, res o cerdo) cubierto con una salsa compleja que se obtiene tostando en seco y luego moliendo juntas semillas de calabaza, semillas de ajonjolí, chiles secos, tomates y tomatillos.
Esta técnica de tostado en seco antes de la molienda, heredada directamente de las tradiciones culinarias maya, aporta a la salsa una profundidad ahumada y un ligero amargor característicos, muy distintos de las salsas simplemente cocidas a fuego lento; reconocido como patrimonio cultural inmaterial de Guatemala, el pepián sigue siendo un plato de fiesta preparado para las grandes ocasiones familiares y religiosas.
Ingredientes — para 6 personas
- 1 pollo cortado en trozos
- 3 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
- 3 chiles secos (guajillo, pasilla)
- 4 tomates, 4 tomatillos
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- Papas y ejotes de guarnición
La receta del pepián, paso a paso
- Dore los trozos de pollo en un poco de aceite y resérvelos.
- Tueste en seco, en una sartén, las semillas de calabaza, las semillas de ajonjolí y los chiles secos hasta que suelten su aroma.
- Tueste también los tomates, los tomatillos, la cebolla y el ajo enteros en la misma sartén.
- Licúe todos los ingredientes tostados junto con un poco de agua hasta obtener una salsa lisa.
- Vuelva a poner el pollo en la olla, cubra con la salsa y deje cocinar a fuego lento hasta que espese.
- Añada las papas y los ejotes al final de la cocción, y sirva con arroz.
Modo de cocción
Técnica: tostado en seco sistemático de las semillas, chiles y verduras antes de molerlos, herencia directa de las técnicas culinarias maya.
Utensilios tradicionales: comal (plancha de barro o metal), piedra de moler o licuadora.
Puntos clave: las semillas y los chiles deben soltar aroma y oscurecerse ligeramente sin quemarse, para evitar un amargor excesivo en la salsa final.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen pepián?