Pepperpot guyanés

Historia

El pepperpot es el plato navideño por excelencia de Guyana, un guiso de carnes variadas (res, cerdo, a veces varias mezcladas) cocinadas a fuego lento durante horas en cassareep, un jugo espeso y oscuro extraído de la yuca amarga, reducido y ligeramente caramelizado, que le da al plato su color profundo y su sabor único.

El cassareep posee propiedades naturalmente antisépticas que permitían históricamente, primero a los pueblos amerindios y luego a los colonos, conservar el guiso indefinidamente a temperatura ambiente con solo hervirlo de nuevo cada día y añadirle nuevos trozos de carne. Una práctica hoy reemplazada por la refrigeración, pero cuyo recuerdo todavía moldea la reputación del plato.

Ingredientes — para 6 personas

• 1 kg de carne de res en trozos
• 500 g de carne de cerdo en trozos
• 200 ml de cassareep
• 2 ramas de canela
• 1 chile scotch bonnet entero
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cebolla, ajo, tomillo

La receta del pepperpot guyanés, paso a paso

1. Dore los trozos de carne en una olla grande.
2. Añada la cebolla, el ajo y el tomillo, y cubra con agua.
3. Vierta el cassareep, agregue la canela, el chile entero y el azúcar morena.
4. Deje cocinar a fuego muy lento y tapado durante al menos 3 horas.
5. Retire el chile entero antes de que se rompa, para controlar el nivel de picante.
6. Sirva bien caliente, tradicionalmente acompañado de pan navideño guyanés.

Modo de cocción

Técnica: cocción muy prolongada en cassareep reducido, históricamente hervido de nuevo cada día para conservar el guiso sin refrigeración.
Utensilios tradicionales: olla grande de hierro fundido, jugo de cassareep preparado a partir de yuca amarga prensada y reducida.
Puntos de referencia: la salsa debe volverse oscura, espesa y ligeramente pegajosa, señal de una reducción suficiente del cassareep.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen pepperpot?

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