Tiga dège na

Historia

El tiga dège na, cuyo nombre significa literalmente «salsa de cacahuete» en bambara, es un guiso maliense de ternera cocido a fuego lento en una salsa espesa a base de pasta de cacahuete, tomate y cebolla, cuya textura untuosa recuerda a un satay servido en salsa en lugar de en brocheta.

Este plato, conocido como «maafe» o «mafé» en varios países vecinos de África Occidental, ocupa un lugar cotidiano en la alimentación maliense y se sirve con arroz blanco o con fufú de ñame; la pasta de cacahuete, rica y nutritiva, lo convierte en un plato especialmente apreciado durante la estación seca, cuando las proteínas escasean más.

Ingredientes — para 4 personas

• 600 g de ternera troceada
• 200 g de pasta de cacahuete pura
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• Guindilla, sal

La receta del tiga dège na, paso a paso

1. Dorar los trozos de ternera en un poco de aceite junto con la cebolla picada.
2. Añadir el tomate triturado y el concentrado de tomate, y dejar cocer unos minutos.
3. Cubrir con agua y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne empiece a ablandarse.
4. Diluir la pasta de cacahuete con un poco de caldo caliente para suavizarla.
5. Incorporar la pasta de cacahuete diluida a la olla y dejar cocer largo rato más, removiendo con regularidad para que no se pegue.
6. Servir caliente con arroz blanco, cuando la salsa haya espesado lo suficiente y una fina capa de aceite de cacahuete aflore en la superficie.

Modo de cocción

Técnica: cocción larga y removida con regularidad una vez incorporada la pasta de cacahuete, para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Utensilio tradicional: olla de hierro fundido; pasta de cacahuete pura, tradicionalmente majada en un mortero.
Punto de cocción: la salsa está lista cuando ha espesado y aparece en la superficie una fina película de aceite de cacahuete.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen tiga dège na?

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