- País de origen
- 🇰🇼 Kuwait
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1h
- Porciones
- 6 personas
Historia
El machboos (o majboos) está considerado el plato nacional de Kuwait, donde encarna la cocina tradicional del Golfo nacida de las rutas comerciales marítimas que unían la península arábiga con la India, Persia y el este de África. El arroz basmati importado, combinado con las especias llegadas de estos intercambios, constituye su base indispensable.
Cada familia kuwaití guarda celosamente su propia mezcla de especias baharat, transmitida de generación en generación, lo que hace que cada machboos sea ligeramente distinto de un hogar a otro. Este plato también se encuentra, bajo nombres muy parecidos, en el conjunto de los países del Golfo, prueba de lo extendido que está en la región.
Ingredientes — para 6 personas
- 600 g de pollo o cordero troceado
- 500 g de arroz basmati
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 2 loomi (limas negras secas)
- 1 cucharada de mezcla de especias baharat
- Azafrán, canela, cardamomo
- Aceite, sal
La receta del machboos, paso a paso
- Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que esté translúcida.
- Añadir la carne y dorarla por todos los lados junto con el baharat, la canela y el cardamomo.
- Incorporar el tomate troceado y los loomi pinchados con una aguja, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento 40 minutos.
- Retirar la carne cocida del caldo y reservarla caliente.
- Cocer el arroz basmati directamente en este caldo aromático hasta que absorba todo el líquido.
- Servir el arroz en una fuente grande, colocar la carne por encima y esparcir unas hebras de azafrán antes de llevar a la mesa.
Modo de cocción
Técnica: cocción del arroz por absorción directa en el caldo de carne especiado, que impregna cada grano sin necesidad de enjuagar los sabores.
Utensilio tradicional: gran olla de aluminio (hallah) utilizada para las comidas familiares o colectivas del Golfo.
Punto de cocción: el arroz debe quedar suelto en granos individuales, nunca pegajoso; el fondo puede caramelizarse ligeramente (llamado al-hikaka, muy apreciado).
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen machboos?