Bazin

Historia

El bazin, bola de sémola y harina de cebada hervida y moldeada en forma de cúpula, es un plato central de la cocina libia, generalmente servido rodeado de una salsa de carne y verduras y coronado con huevos duros, en una presentación que evoca un pequeño volcán rodeado de su colada.

Tradicionalmente amasado y batido durante largo rato a mano o con ayuda de un palo de madera hasta obtener una textura firme y lisa, el bazin se comparte directamente del plato central durante las comidas familiares libias, donde cada comensal toma su porción con los dedos.

Ingredientes — para 6 personas

• 400 g de sémola de cebada (o sémola de trigo en su defecto)
• 600 g de carne de cordero
• 4 huevos
• 2 patatas
• 3 tomates
• 1 cebolla
• Concentrado de tomate, especias (cúrcuma, comino), sal

La receta del Bazin, paso a paso

1. Cueza a fuego lento la carne de cordero con la cebolla, los tomates triturados y las especias hasta que esté tierna.
2. Añada las patatas cortadas en trozos y continúe la cocción.
3. Mientras tanto, vierta la sémola de cebada en lluvia sobre agua hirviendo con sal, removiendo enérgicamente.
4. Bata y amase esta masa con ayuda de un palo de madera hasta obtener una bola firme y homogénea.
5. Moldee la masa en forma de cúpula en el centro de una fuente grande.
6. Vierta la salsa de carne alrededor de la cúpula, coloque los huevos duros cortados por la mitad y sirva para compartir.

Modo de cocción

Técnica: escaldado y luego batido enérgico de una masa de sémola de cebada hasta lograr una firmeza cercana a la del pan, a diferencia de un cuscús simplemente desgranado.

Material tradicional: palo de madera («mdgaga») utilizado específicamente para batir y amasar el bazin en la olla.

Puntos clave: la masa debe mantenerse en forma de cúpula sin hundirse ni pegarse a las manos una vez moldeada.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede degustar un buen bazin?

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