- País de origen
- 🇻🇳 Vietnam
- Categoría
- Sopa
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El bún riêu es una sopa de fideos de arroz con caldo de tomate acidulado, servida con una tortilla de cangrejo y huevo escalfada directamente en el caldo, una preparación tradicionalmente asociada a la cocina del norte de Vietnam antes de extenderse por todo el país.
A diferencia del phở, cuyo caldo de huesos se prepara durante varias horas, el bún riêu obtiene su sabor principalmente de la acidez del tomate y, a veces, de un poco de pasta de camarones fermentada (mắm tôm), lo que le confiere un sabor más vivo y acidulado.
Ingredientes — para 4 personas
- Fideos de arroz (bún)
- 300 g de carne de cangrejo (o cangrejo desmenuzado en lata)
- 3 huevos
- 4 tomates bien maduros
- Pasta de camarones fermentada (mắm tôm, opcional)
- Hierbas frescas, cebolleta, lima
La receta del Bún riêu, paso a paso
- Mezcle groseramente la carne de cangrejo con los huevos batidos hasta formar una mezcla homogénea.
- Sofría los tomates cortados en cuartos en un poco de aceite de achiote para colorear el caldo.
- Lleve a ebullición un caldo ligero y vierta con cuidado la mezcla de cangrejo y huevo en pequeñas porciones que se escalfan y suben a la superficie.
- Añada los tomates deshechos y sazone con la pasta de camarones fermentada y un poco de sal.
- Cueza los fideos de arroz aparte en agua hirviendo y repártalos en los cuencos.
- Vierta el caldo caliente con las tortillas de cangrejo por encima y decore con hierbas frescas, cebolleta y un chorrito de lima antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: escalfado delicado de una mezcla de cangrejo y huevo directamente en un caldo de tomate hirviendo a fuego suave, que forma tortillas tiernas que flotan en la superficie.
Utensilio tradicional: olla grande para el caldo, espumadera para recuperar con cuidado las tortillas escalfadas.
Puntos clave: el caldo debe mantenerse ligeramente acidulado sin resultar agresivo; las tortillas de cangrejo y huevo deben permanecer tiernas, escalfadas sin excederse en la cocción.
¿Y usted?
Según usted, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen bún riêu?