Arroz graso

Historia

El arroz graso, arroz cocido en un caldo de carne enriquecido con tomate, cebolla y especias, es un plato festivo muy extendido en toda el África Occidental francófona, del que Burkina Faso ha hecho una de sus preparaciones de celebración más habituales, servida en bodas, bautizos y grandes ocasiones familiares.

Su preparación requiere una cocción paciente del arroz directamente en el caldo aromatizado, a la manera de un pilaf, lo que le confiere un color rojo anaranjado característico y un sabor profundamente impregnado de carne y verduras.

Ingredientes — para 6 personas

• 500 g de arroz
• 600 g de carne de vacuno o de pollo
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• Concentrado de tomate
• Aceite, cubito de caldo, sal, pimienta

La receta paso a paso

1. Dore la carne cortada en trozos en el aceite junto con una cebolla picada.
2. Añada los tomates y el pimiento troceados, luego el concentrado de tomate.
3. Cubra con agua, añada el cubito de caldo y deje cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
4. Retire la carne cocida y resérvela caliente.
5. Cueza el arroz directamente en este caldo coloreado hasta la absorción completa del líquido.
6. Vuelva a poner la carne sobre el arroz, mezcle con delicadeza y sirva caliente.

Modo de cocción

Técnica: cocción del arroz por absorción en un caldo de tomate cocido a fuego lento durante mucho tiempo, método pilaf extendido por toda el África Occidental.

Utensilios tradicionales: gran olla de aluminio utilizada para las comidas festivas colectivas.

Puntos clave: el arroz debe adquirir un tono rojo anaranjado uniforme y quedar ligeramente pegajoso sin estar empapado.

¿Y usted?

Según usted, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede degustar un buen arroz graso?

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