- Pays d’origine
- 🇲🇳 Mongolie
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 30 pièces
Historique
Le buuz est un petit chausson de pâte cuit à la vapeur, fourré de viande hachée (mouton ou bœuf) mélangée à de l’oignon et parfois de l’ail, refermé en une forme arrondie caractéristique laissant une petite ouverture au sommet. Ce plat est intimement lié au mode de vie pastoral et nomade traditionnel de la steppe mongole, où l’élevage extensif de moutons et de bovins fournit depuis des siècles l’essentiel des ressources alimentaires des familles.
Le buuz occupe une place rituelle particulièrement forte lors du Tsagaan Sar, le Nouvel An lunaire mongol, où les familles en préparent traditionnellement plusieurs centaines à l’avance, parfois par milliers dans les grandes familles élargies, pour nourrir les nombreux visiteurs qui viennent présenter leurs vœux de maison en maison pendant plusieurs jours consécutifs. Cette préparation collective et généreuse en fait un marqueur social important, la quantité de buuz préparée étant traditionnellement perçue comme un signe d’hospitalité et de prospérité familiale.
Ingrédients — pour 30 pièces
- 400 g de farine, eau, sel (pour la pâte)
- 500 g de viande de mouton ou de bœuf hachée
- 2 oignons, ail, finement hachés
- Sel, poivre
La recette du buuz mongol, pas à pas
- Pétrissez la farine, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple, laissez reposer 20 minutes sous un linge.
- Mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène et un peu juteuse.
- Divisez la pâte en petites boules et étalez chacune en un disque fin.
- Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.
- Refermez en pinçant la pâte tout autour vers le haut, en laissant une petite ouverture au sommet pour laisser s’échapper la vapeur.
- Faites cuire à la vapeur dans un panier étagé pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit translucide et la viande cuite à cœur.
Mode de cuisson
Technique : cuisson vapeur pure, sans aucune matière grasse ajoutée, la farce cuisant dans son propre jus enfermé par la pâte.
Matériel traditionnel : panier vapeur mongol à plusieurs étages, posé sur une grande marmite d’eau bouillante.
Repères : laissez toujours une petite ouverture au sommet du buuz ; totalement fermé, il risque d’éclater sous la pression de la vapeur.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bons buuz ?