Khachapuri

Historique

Le khachapuri est le pain au fromage emblématique de la Géorgie, une pâte levée garnie de fromages locaux fondus et cuite au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Chaque région géorgienne revendique sa propre forme et sa propre garniture, de la version fermée ronde d’Imérétie à la version ouverte en barque d’Adjarie.

Le khachapuri adjarien, en forme de bateau, se distingue par son cratère central où l’on casse un œuf cru et dépose une noix de beurre juste avant de servir : le convive mélange alors lui-même le jaune, le beurre fondant et le fromage encore chaud avec un morceau de croûte, dans un geste devenu rituel autant que gustatif.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g de farine
• 10 g de levure boulangère
• 250 ml de lait tiède
• 400 g de fromage sulguni ou mozzarella et feta mélangés
• 4 œufs
• 50 g de beurre
• Sel, un peu de sucre

La recette du khachapuri, pas à pas

1. Préparer une pâte levée avec la farine, la levure, le lait tiède, le sel et le sucre, puis la laisser lever environ 1 heure.
2. Diviser la pâte et l’abaisser en forme ovale, puis replier les bords pour former une barque.
3. Garnir le centre de fromage râpé et mélangé.
4. Enfourner à four chaud jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu, environ 15 minutes.
5. Sortir le khachapuri, creuser légèrement le centre chaud et y casser un œuf cru.
6. Remettre quelques instants au four pour que le blanc prenne, puis ajouter une noix de beurre avant de servir immédiatement.

Mode de cuisson

Technique : cuisson au four très chaud pour saisir la pâte tout en gardant le fromage fondant, œuf cru ajouté en toute fin de cuisson.
Matériel traditionnel : four à pain traditionnel (tone), ou four domestique à défaut.
Repères : le blanc d’œuf doit être pris mais le jaune rester coulant au moment de servir.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon khachapuri ?

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