En San Francisco, Californios se convierte en el primer restaurante mexicano con tres estrellas Michelin del mundo

El 24 de junio, a bordo del restaurante flotante Eve, atracado en San Diego, la Guía Michelin presentó su selección California 2026. El resultado: por primera vez, un restaurante mexicano recibe la tercera estrella, la distinción más alta de la guía.

El ganador se llama Californios. Abierto en enero de 2015 en el Mission District de San Francisco por el chef Val Cantú, que trasladó el restaurante al barrio de SoMa en 2021, el local nunca ha salido del radar Michelin: una primera estrella en 2015, una segunda en 2017 (ya entonces una primera vez para un restaurante de cocina mexicana en Estados Unidos) y ahora esta tercera estrella en 2026, con un menú que revisita el mole, las tortillas de maíz azul y los productos del Pacífico, lejos de los clichés del taco truck.

Californios no sube solo al podio. A una hora en coche hacia el norte, Enclos, instalado en un edificio victoriano restaurado en el centro de Sonoma, también obtiene su tercera estrella, apenas un año y medio después de abrir sus puertas en diciembre de 2024. El chef Brian Limoges combina ahí los productos de la granja Stone Edge Farm con guiños a su infancia en New Hampshire, entre chawanmushi de clam chowder y crujiente de lobster roll.

Más abajo en la lista, Kato, en Los Ángeles, pasa de una a dos estrellas, y nueve restaurantes nuevos entran en la guía con su primera estrella. En total, California cuenta ahora con diez restaurantes de tres estrellas, frente a cinco en Nueva York.

La cocina mexicana figura en el patrimonio inmaterial de la Unesco desde 2010, pero hasta ahora se mantenía ausente de la cúspide de las grandes guías internacionales. La tercera estrella de Californios no resuelve por sí sola esa falta de representación, pero sí marca un precedente que ningún restaurante mexicano podía reclamar antes del 24 de junio.