- Pays d’origine
- 🇰🇷 Corée du Sud
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4 bols
Historique
Bibimbap veut dire « riz mélangé », et le nom dit la philosophie : des composants préparés séparément avec soin, puis mélangés sans ménagement au moment de manger. Les traces écrites du plat remontent à la fin de la dynastie Joseon, au XIXe siècle, sous le nom de goldongban, le « riz aux mille choses ». On le servait à la fin des rituels aux ancêtres, quand il fallait bien faire quelque chose des offrandes.
La ville de Jeonju, dans le sud-ouest de la Corée, en a fait son étendard au point d’être classée ville créative de gastronomie par l’UNESCO. Sa version aligne une trentaine de garnitures. La recette du bibimbap domestique en demande cinq ou six, ce qui suffit largement à comprendre le principe : chaque légume compte, parce que chacun est assaisonné pour lui-même.
Ingrédients — pour 4 bols
- 350 g de riz rond cuit
- 300 g de bœuf haché ou en fines lamelles (sauce soja, sésame, ail)
- 200 g d’épinards + 2 carottes + 200 g de pousses de soja + 4 shiitakés
- 4 œufs (au plat, jaune coulant)
- 4 c. à s. de gochujang (pâte de piment fermentée) + huile de sésame
- Graines de sésame, sauce soja, ail, sel
La recette du bibimbap, pas à pas
- Assaisonnez chaque légume séparément : épinards blanchis au sésame et à l’ail, carottes sautées 2 minutes, pousses de soja blanchies, shiitakés à la sauce soja. C’est le cœur du plat, ne mutualisez pas.
- Sautez le bœuf à feu vif avec soja, ail et un trait d’huile de sésame.
- Cuisez les œufs au plat, jaunes intacts et coulants.
- Dressez : riz chaud au fond, garnitures disposées en quartiers de couleurs, œuf au centre, gochujang à côté.
- Mélangez tout, vigoureusement, à table. Un bibimbap photogénique est un bibimbap pas encore mangé.
Mode de cuisson
Technique : préparations séparées (blanchi, sauté, cru), assemblage à cru dans le bol.
Matériel traditionnel : bol en pierre dolsot chauffé, qui fait crépiter une croûte de riz au fond ; un grand bol ordinaire marche sans la croûte.
Repères : légumes encore croquants, œuf coulant qui lie l’ensemble au mélange, gochujang dosé à la table par chacun.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon bibimbap ?