Batar da’an

Historique

Plat quotidien du Timor oriental, le batar da’an (littéralement « maïs mélangé ») associe maïs, haricots rouges et courge, trois cultures vivrières qui structurent l’agriculture de subsistance timoraise depuis l’introduction du maïs par les commerçants portugais à partir du XVIe siècle. Ce plat témoigne de l’adaptation des Timorais aux sols montagneux peu propices à la riziculture intensive.

Simple et peu coûteux à préparer, le batar da’an reste aujourd’hui encore l’un des repas les plus communs dans les campagnes est-timoraises, consommé quotidiennement en accompagnement du riz ou seul selon les moyens du foyer.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g de maïs en grains (frais ou séché réhydraté)
• 200 g de haricots rouges secs
• 300 g de courge ou de citrouille
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Feuilles de citronnelle
• Huile, sel, poivre

La recette du Batar da’an, pas à pas

1. Faites tremper les haricots rouges secs une nuit entière dans l’eau froide.
2. Cuisez les haricots égouttés dans l’eau fraîche pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
4. Ajoutez le maïs et la courge coupée en cubes, puis mouillez avec un peu d’eau de cuisson des haricots.
5. Incorporez les haricots cuits et une feuille de citronnelle froissée, puis laissez mijoter 20 minutes.
6. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir chaud, seul ou avec du riz.

Mode de cuisson

Technique : mijotage simple de légumineuses et légumes précuits séparément puis réunis, méthode économique typique des cuisines de subsistance.

Matériel traditionnel : marmite en terre cuite posée sur un foyer à bois à même le sol des maisons timoraises.

Repères : la courge doit fondre légèrement pour lier le plat, tandis que le maïs et les haricots gardent une texture entière.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon batar da’an ?

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