Carimañolas

Historique

Les carimañolas, beignets de yuca (manioc) en forme de torpille farcis de viande épicée, seraient nés dans les Caraïbes colombiennes avant de se répandre largement au Panama voisin, où ils sont désormais considérés comme une institution de rue à part entière. L’origine exacte de leur nom reste débattue, certains y voyant une déformation de termes espagnols coloniaux.

Vendues chaudes dans la rue dès le petit matin par des marchands ambulants, les carimañolas accompagnent le café du petit-déjeuner panaméen au même titre que d’autres fritures comme les empanadas ou les hojaldras.

Ingrédients — pour 6 personnes (environ 12 pièces)

• 1 kg de yuca (manioc)
• 300 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon
• 1 poivron
• 2 gousses d’ail
• Cumin, paprika
• 1 œuf
• Huile de friture, sel

La recette des Carimañolas, pas à pas

1. Faites bouillir le yuca épluché et coupé en tronçons jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
2. Écrasez le yuca chaud en purée lisse à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette.
3. Faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail émincés avec la viande hachée, le cumin et le paprika jusqu’à cuisson complète.
4. Façonnez des boules de purée de yuca, creusez le centre et garnissez de farce à la viande.
5. Refermez et modelez chaque boule en forme allongée de torpille, en scellant bien les bords.
6. Passez chaque carimañola dans l’œuf battu puis faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Mode de cuisson

Technique : friture profonde d’une coque de purée de yuca farcie, qui croustille en surface tout en restant fondante à l’intérieur.

Matériel traditionnel : grande poêle ou friteuse en fonte utilisée par les vendeurs de rue panaméens.

Repères : la coque de yuca doit rester bien scellée à la cuisson pour ne pas laisser échapper la farce ; la couleur dorée uniforme signale la cuisson idéale.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bonnes carimañolas ?

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