Casado

Historique

Le casado, assiette composée de riz, haricots noirs, plantain frit, salade et viande ou poisson au choix, tiendrait son nom (littéralement « marié ») d’une origine populaire selon laquelle ce repas complet et équilibré évoquerait celui qu’un homme marié recevait quotidiennement de son épouse à la maison, par opposition aux repas plus légers des célibataires.

Servi dans les sodas, ces petits restaurants populaires costariciens, le casado reste le repas de midi le plus commandé dans tout le pays, décliné selon la protéine choisie par le client et les légumes de saison disponibles.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g de riz blanc
• 300 g de haricots noirs cuits
• 2 plantains mûrs
• 4 escalopes de poulet ou filets de poisson
• 1 salade verte
• Tomates, oignon rouge
• Huile, sel, ail

La recette du Casado, pas à pas

1. Cuisez le riz blanc à l’eau salée avec un peu d’ail, puis réservez au chaud.
2. Réchauffez ou cuisez les haricots noirs avec un peu d’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient bien nappants.
3. Coupez les plantains mûrs en tranches et faites-les frire à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
4. Assaisonnez et faites griller ou poêler la viande ou le poisson choisi jusqu’à cuisson complète.
5. Préparez une salade simple de laitue, tomates et oignon rouge assaisonnée d’huile et de sel.
6. Dressez tous les éléments côte à côte sur une même assiette : riz, haricots, plantain, protéine et salade.

Mode de cuisson

Technique : assemblage de plusieurs éléments cuits séparément selon leur propre méthode, réunis sur une même assiette au moment du service.

Matériel traditionnel : plusieurs poêles et casseroles utilisées simultanément dans les cuisines de soda costaricaines.

Repères : chaque composant doit rester distinct dans l’assiette, sans mélange, permettant à chacun de composer sa bouchée selon son goût.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon casado ?

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