- Pays d’origine
- 🇮🇩 Indonésie
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le nasi goreng (littéralement « riz frit » en indonésien) doit sa technique de cuisson au wok aux marchands chinois installés dans l’archipel dès le XVe siècle. Les cuisinières locales l’ont ensuite adapté avec leurs propres condiments : kecap manis (sauce soja sucrée), sambal et crevettes séchées. À l’origine, c’est surtout un moyen d’utiliser le riz cuit la veille : le grain refroidi et légèrement séché se sépare bien mieux à la poêle que du riz frais et collant.
Le plat est aujourd’hui l’un des symboles culinaires de l’Indonésie, cité par Barack Obama, qui a passé une partie de son enfance à Jakarta, parmi ses souvenirs de street food préférés.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 600 g de riz cuit la veille, refroidi
- 2 œufs
- 150 g de poulet ou de crevettes, en petits morceaux
- 2 c. à s. de kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à s. de sambal oelek (ou pâte de piment)
- 2 échalotes, 2 gousses d’ail émincées
- Concombre, tomate et crackers de crevettes (kerupuk) pour servir
La recette du nasi goreng indonésien, pas à pas
- Émiettez le riz froid à la main pour séparer les grains avant de commencer : c’est ce qui évite un nasi goreng en bouillie.
- Faites brouiller les œufs rapidement dans le wok très chaud, réservez-les en morceaux grossiers.
- Saisissez le poulet ou les crevettes avec échalotes et ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le riz et sautez à feu vif en remuant constamment pour bien enrober chaque grain.
- Versez kecap manis et sambal, mélangez jusqu’à coloration homogène et léger caramel sur les bords.
- Remettez les œufs, servez chaud avec concombre frais, tomate et crackers de crevettes.
Mode de cuisson
Technique : saisie très vive au wok, en remuant sans cesse pour que chaque grain de riz reste distinct.
Matériel traditionnel : wok en fonte sur feu vif ; une grande poêle large fonctionne aussi si elle chauffe fort.
Repères : le riz doit crépiter légèrement et prendre une teinte brune uniforme, jamais grise ou détrempée.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon nasi goreng ?