- Pays d’origine
- 🇲🇾 Malaisie
- Catégorie
- Soupe
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le laksa naît de la culture peranakan, celle des descendants de marchands chinois installés dès le XVe siècle le long du détroit de Malacca et mariés à des femmes malaises. De cette union est née une cuisine hybride qui associe nouilles et techniques chinoises aux épices d’Asie du Sud-Est : lait de coco, citronnelle, piment, pâte de crevettes. Deux grandes familles se sont développées en parallèle : le laksa curry, à base de lait de coco, et le laksa asam, plus acidulé, à base de tamarin et de poisson, surtout répandu à Penang.
Chaque région malaisienne et singapourienne revendique sa propre version comme la seule authentique, et les débats entre partisans de Penang, Sarawak ou Johor restent vifs. En 2011, un sondage de lecteurs de CNN Travel a classé l’asam laksa de Penang premier d’une liste des plats les plus délicieux du monde, ce qui a largement contribué à sa renommée internationale.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 400 g de nouilles de riz épaisses
- 400 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de poulet ou de poisson
- 3 c. à s. de pâte de laksa (piment, crevettes séchées, citronnelle, curcuma)
- 200 g de crevettes décortiquées
- Pousses de soja, feuilles de laksa (ou menthe) pour garnir
- 2 c. à s. d’huile, sel
La recette du laksa malaisien, pas à pas
- Faites revenir la pâte de laksa dans l’huile chaude 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle embaume franchement.
- Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez infuser 10 minutes à couvert.
- Ajoutez le lait de coco progressivement en remuant, puis laissez mijoter à feu doux sans bouillir fort.
- Pochez les crevettes directement dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques, 3 à 4 minutes.
- Cuisez les nouilles séparément selon le paquet, égouttez-les et répartissez-les dans les bols.
- Versez le bouillon chaud sur les nouilles, garnissez de pousses de soja et de feuilles de laksa.
Mode de cuisson
Technique : mijotage doux du bouillon au lait de coco, jamais à forte ébullition pour éviter qu’il ne tranche.
Matériel traditionnel : marmite en terre cuite ou wok profond ; une casserole à fond épais convient très bien.
Repères : le bouillon doit napper légèrement la cuillère, coloré et brillant de l’huile de piment qui remonte en surface.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne laksa ?