Emelina, en West Palm Beach: el primer restaurante cubano en obtener una estrella Michelin

Dieciséis mesas. Una barra en forma de U. Y una estrella Michelin conseguida en menos de cuatro meses. En West Palm Beach, Florida, el restaurante Emelina acaba de lograr algo que ningún restaurante cubano había alcanzado antes.

El 28 de mayo, en la ceremonia de la Guía Michelin Florida 2026, los chefs Osmel González y Camila Salazar, pareja tanto en la vida como en la cocina, vieron cómo su restaurante entraba en el círculo de las mesas con estrella. Abierto en febrero en el barrio de Flamingo Park, Emelina es ya uno de los restaurantes más rápidos del estado en recibir esta distinción.

El nombre rinde homenaje a la abuela de Osmel González. La carta, sin embargo, no apuesta por la nostalgia. González y Salazar plantean una pregunta más incómoda: ¿en qué se habría convertido la cocina cubana sin décadas de aislamiento económico y político? Su respuesta combina productos de granjas de Florida con técnicas aprendidas en SingleThread, en California; Disfrutar, en Barcelona; y La Botica, en España, las tres cocinas donde se formó la pareja.

No es su primera estrella. En 2024 y de nuevo en 2025, González y Salazar ya habían obtenido una para EntreNos, su pop-up en Miami. El nuevo proyecto, respaldado por el APM Restaurant Group de Alvaro Perez Miranda junto con Welteroth Property Group, confirma que no fue cuestión de suerte.

Madera de nogal, paredes tratadas con la técnica japonesa del shou sugi ban, obras del artista Antonio Ugarte alrededor de la barra: el espacio está a la altura de la ambición del menú. The Infatuation Miami ya le otorgó su mejor calificación del año, y Bon Appétit lo incluyó entre las aperturas más esperadas de 2026.

Con dieciséis mesas no se alimenta a una multitud. Pero Emelina acaba de demostrar que, a esa escala, también se puede reescribir la historia de una cocina nacional.