Emelina, à West Palm Beach : le premier restaurant cubain à décrocher une étoile Michelin

Seize couverts. Un comptoir en U. Et une étoile Michelin décrochée en moins de quatre mois d’existence. À West Palm Beach, en Floride, le restaurant Emelina vient de réussir un pari qu’aucune table cubaine n’avait tenté avant lui.

Le 28 mai, lors de la cérémonie du Guide Michelin Floride 2026, les chefs Osmel González et Camila Salazar, mari et femme à la ville comme aux fourneaux, ont vu leur restaurant entrer dans le cercle des tables étoilées. Ouvert en février dans le quartier de Flamingo Park, Emelina compte désormais parmi les adresses les plus rapidement récompensées de l’État.

Le nom rend hommage à la grand-mère d’Osmel González. La carte, elle, ne joue pas la carte de la nostalgie. González et Salazar posent une question plus dérangeante : à quoi ressemblerait la cuisine cubaine sans des décennies d’isolement économique et politique ? Leur réponse mêle produits de fermes floridiennes et techniques glanées chez SingleThread en Californie, Disfrutar à Barcelone et La Botica en Espagne, trois maisons où le couple s’est formé.

Ce n’est pas leur premier coup. En 2024 puis en 2025, González et Salazar avaient déjà obtenu une étoile pour EntreNos, leur pop-up à Miami. Le nouveau projet, porté par l’APM Restaurant Group d’Alvaro Perez Miranda avec Welteroth Property Group, confirme qu’il ne s’agissait pas d’un coup de chance.

Bois de noyer, murs traités selon la technique japonaise du shou sugi ban, œuvres de l’artiste Antonio Ugarte accrochées autour du comptoir : le décor colle à l’ambition de la carte. The Infatuation Miami lui a déjà attribué sa meilleure note de l’année, et Bon Appétit l’a classé parmi les ouvertures les plus attendues de 2026.

À 16 couverts, difficile de nourrir grand monde. Mais Emelina vient de prouver qu’on peut, à cette échelle, réécrire un peu l’histoire d’une cuisine nationale.