En Pekín, el baozi callejero se reinventa con chocolate

En Pekín existe una regla no escrita: los mejores baozi hay que ganárselos haciendo fila. La periodista estadounidense Jennifer Pak lo comprobó a mediados de septiembre para NPR, mientras esperaba frente a una tienda de baozi cerca de un parque de la capital china.

El baozi, ese bollo al vapor relleno que se encuentra en casi cualquier esquina de China, se presenta sobre todo en versiones saladas: cerdo con salsa de soja (el más vendido en el local que visitó la periodista), berenjena con pimiento verde, o verduras encurtidas. Un indicio de calidad que buscan los entendidos: que el jugo del relleno se filtre y manche ligeramente la masa.

Así lo confirma Samantha Zhao, una vecina de Pekín con la que Jennifer Pak coincidió en un taller de elaboración de baozi organizado en una tienda de moda llamada Bao Er Jiu. Allí preparaba un clásico local conocido por su jugosidad: el baozi de cerdo con hinojo.

Pero el atractivo de Bao Er Jiu va más allá de la tradición. El local se ha hecho notar por sus vistosos baozi con forma de piña y, sobre todo, por su creación de autor: un relleno de chocolate y judías rojas, descrito como sabroso sin resultar demasiado dulce.

La combinación puede sorprender, aunque menos de lo que parece. La pasta dulce de judía roja lleva siglos rellenando bollos y dulces en China. Mezclarla con chocolate, en cambio, es un toque mucho más contemporáneo.

Nada indica que esta versión con chocolate se haya extendido más allá de esta tienda pekinesa, y sería exagerado hablar de una tendencia nacional. Pero la anécdota tiene su gracia: la periodista de NPR, que confiesa detestar hacer fila para comer, admite que si vuelve a pasar por Bao Er Jiu un día en que la cola avance rápido, quizá se anime a probar suerte.