Batar da’an

Historia

Plato cotidiano de Timor Oriental, el batar da’an (literalmente «maíz mezclado») combina maíz, frijoles rojos y calabaza, tres cultivos de subsistencia que estructuran la agricultura timorense desde que los comerciantes portugueses introdujeron el maíz a partir del siglo XVI. Este plato refleja la manera en que los timorenses se adaptaron a suelos montañosos poco propicios para el cultivo intensivo de arroz.

Sencillo y económico de preparar, el batar da’an sigue siendo hoy uno de los platos más comunes en el campo de Timor Oriental, consumido a diario como acompañamiento del arroz o solo, según los recursos del hogar.

Ingredientes — para 4 personas

• 300 g de granos de maíz (frescos o secos rehidratados)
• 200 g de frijoles rojos secos
• 300 g de calabaza o zapallo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hojas de citronela
• Aceite, sal, pimienta

La receta del batar da’an, paso a paso

1. Ponga a remojar los frijoles rojos secos toda la noche en agua fría.
2. Cocine los frijoles escurridos en agua limpia durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Sofría la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite hasta que suelten aroma.
4. Agregue el maíz y la calabaza cortada en cubos, y moje con un poco del agua de cocción de los frijoles.
5. Incorpore los frijoles cocidos y una hoja de citronela machacada, y deje cocinar a fuego lento 20 minutos.
6. Rectifique la sal y la pimienta antes de servir caliente, solo o acompañado de arroz.

Modo de cocción

Técnica: cocción lenta de legumbres y verduras precocidas por separado y luego reunidas, un método económico típico de las cocinas de subsistencia.
Utensilio tradicional: olla de barro colocada sobre un fogón de leña directamente en el suelo de las casas timorenses.
Referencias: la calabaza debe deshacerse ligeramente para ligar el plato, mientras que el maíz y los frijoles conservan una textura entera.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen batar da’an?

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