Carimañolas

Historia

Las carimañolas, buñuelos de yuca (mandioca) en forma de torpedo rellenos de carne especiada, habrían nacido en el Caribe colombiano antes de extenderse ampliamente a la vecina Panamá, donde hoy se consideran toda una institución callejera. El origen exacto de su nombre sigue siendo objeto de debate, y algunos lo relacionan con una deformación de términos coloniales españoles.

Vendidas calientes en la calle desde primera hora de la mañana por vendedores ambulantes, las carimañolas acompañan el café del desayuno panameño al igual que otras frituras como las empanadas o las hojaldras.

Ingredientes — para 6 personas (unas 12 piezas)

• 1 kg de yuca (mandioca)
• 300 g de carne de res molida
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• Comino, pimentón
• 1 huevo
• Aceite para freír, sal

La receta de las carimañolas, paso a paso

1. Hierva la yuca pelada y cortada en trozos hasta que esté muy tierna.
2. Aplaste la yuca caliente hasta obtener un puré liso, con un mazo o un tenedor.
3. Sofría la cebolla, el pimiento y el ajo picados junto con la carne molida, el comino y el pimentón hasta que la carne esté bien cocida.
4. Forme bolas con el puré de yuca, ahueque el centro y rellénelas con la mezcla de carne.
5. Cierre y moldee cada bola en forma alargada de torpedo, sellando bien los bordes.
6. Pase cada carimañola por huevo batido y fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Modo de cocción

Técnica: fritura profunda de una cáscara de puré de yuca rellena, que queda crujiente por fuera y suave por dentro.
Utensilio tradicional: sartén grande o freidora de hierro fundido usada por los vendedores callejeros panameños.
Referencias: la cáscara de yuca debe quedar bien sellada durante la fritura para que no se escape el relleno; un color dorado uniforme indica el punto de cocción ideal.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se pueden disfrutar buenas carimañolas?

Para degustar también