Hilsa a la mostaza

Historia

El hilsa (o ilish) es un pez migratorio emparentado con el arenque, que remonta los ríos del delta del Ganges y el Brahmaputra, considerado el pez nacional de Bangladesh y una pieza central de su identidad culinaria, celebrado cada año en festivales dedicados a su pesca.

El shorshe ilish, su preparación más emblemática, combina el pescado con una pasta de semillas de mostaza negra y amarilla machacadas junto con chiles verdes, diluida y después cocida al vapor o guisada suavemente en aceite de mostaza; el sabor picante y ligeramente amargo de la mostaza, lejos de enmascarar el pescado, se considera su complemento natural en toda la cocina bengalí.

Ingredientes — para 4 personas

• 4 rodajas de pez hilsa (o, en su defecto, arenque o caballa)
• 4 cucharadas de semillas de mostaza negra y amarilla
• 2 chiles verdes
• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal

La receta del hilsa a la mostaza, paso a paso

1. Dejar las semillas de mostaza en remojo en agua tibia unos treinta minutos, y triturarlas después junto con los chiles verdes hasta obtener una pasta lisa.
2. Frotar las rodajas de pescado con cúrcuma y sal.
3. Diluir la pasta de mostaza con un poco de agua y el aceite de mostaza.
4. Colocar el pescado en una fuente honda y cubrirlo con la salsa de mostaza diluida.
5. Cocinar al vapor o tapado a fuego suave hasta que el pescado esté tierno, unos 15 minutos.
6. Servir caliente con arroz blanco, rociando cada ración con la salsa.

Modo de cocción

Técnica: cocción suave al vapor o tapado, nunca a fuego fuerte, para que la mostaza no vuelva amargo el plato.
Material tradicional: fuente de barro o metal con tapa, batidora o piedra de moler para la pasta de mostaza.
Puntos clave: la salsa debe quedar untuosa y ligeramente aceitosa en la superficie, nunca cortada ni grumosa.

¿Y usted?

¿Dónde cree usted que se encuentra el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen hilsa a la mostaza?

Para degustar también