Masgouf

Historia

El masgouf se considera el plato nacional de Irak, una carpa pescada en el Tigris o el Éufrates, abierta en dos a lo largo, sazonada simplemente con sal, tamarindo y cúrcuma, y luego asada de pie, sujeta con estacas de madera clavadas alrededor de una hoguera al aire libre.

Esta técnica de cocción, que según la tradición local se remontaría a la época sumeria, confiere a la carne del pescado un ahumado lento y una piel crujiente; preparado durante mucho tiempo en restaurantes flotantes o instalados en las orillas del Tigris en Bagdad, el masgouf sigue siendo un plato de convivencia que se comparte directamente del pescado colocado sobre la mesa, sin mayor ceremonia.

Ingredientes — para 4 personas

• 1 carpa grande entera (o pescado similar)
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal
• Aceite de oliva
• Cebollas y tomates para decorar

La receta del masgouf, paso a paso

1. Limpie y escame la carpa, luego ábrala en dos a lo largo dejando la piel unida por un lado.
2. Sazone generosamente la carne con sal, cúrcuma y pasta de tamarindo diluida.
3. Deje marinar el pescado al menos una hora para que los sabores penetren.
4. Clave estacas de madera alrededor de una hoguera para mantener el pescado en posición vertical, con la carne hacia las brasas.
5. Ase lentamente el pescado hasta que la carne esté cocida y la piel crujiente.
6. Sirva directamente en la mesa, acompañado de cebollas, tomates y pan plano.

Modo de cocción

Técnica: cocción vertical al calor radiante de una hoguera de leña al aire libre, nunca colocado directamente sobre las brasas.
Utensilio tradicional: estacas de madera, hoguera abierta en las orillas del río.
Referencias: la carne debe desprenderse fácilmente de la espina central, con la piel bien dorada y crujiente.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen masgouf?

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