- País de origen
- 🇮🇹 Italia
- Categoría
- Postre
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 15 min (+ 4 h de refrigeración)
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
La panna cotta, literalmente «crema cocida» en italiano, es un postre originario del Piamonte, en el norte de Italia, que se obtiene calentando nata con azúcar y vainilla, y cuajándola ligeramente con gelatina antes de desmoldarla. Su textura debe permanecer delicada y apenas cuajada, muy diferente de una gelatina firme, lo que la convierte en un postre técnico pese a su aparente sencillez.
Aunque el origen exacto sigue siendo objeto de debate, una leyenda local atribuye su creación, a principios del siglo XX, a una mujer de origen húngaro instalada en las Langhe piamontesas, que habría adaptado una receta de crema de su región natal con los productos lácteos locales. Durante mucho tiempo especialidad regional piamontesa bastante confidencial, la panna cotta conoció una difusión internacional masiva a partir de las décadas de 1980-1990, impulsada por el auge de la gastronomía italiana en los restaurantes de todo el mundo.
Ingredientes — para 6 personas
- 500 ml de nata líquida entera
- 80 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 3 hojas de gelatina
- Coulis de frutos rojos para servir
La receta paso a paso de la panna cotta italiana
- Ablande las hojas de gelatina en un bol grande con agua fría.
- Caliente la nata con el azúcar y las semillas de vainilla, sin dejar que llegue a hervir.
- Retire del fuego e incorpore la gelatina escurrida, removiendo hasta su disolución completa.
- Reparta la preparación en flaneras o moldes individuales.
- Deje enfriar y refrigere al menos 4 horas, hasta que la crema esté cuajada pero todavía temblorosa.
- Desmolde con delicadeza sumergiendo brevemente la base de la flanera en agua caliente, y bañe con el coulis de frutos rojos.
Modo de cocción
Técnica: calentamiento suave de la nata sin hervir, cuajado ligero con gelatina en el frigorífico, sin ninguna cocción al horno.
Utensilio tradicional: pequeñas flaneras o moldes individuales de metal para un desmoldado más fácil.
Puntos clave: la crema debe temblar ligeramente al agitar la flanera; si está completamente firme, la gelatina estaba en exceso.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para degustar una buena panna cotta?