Aux Pays-Bas, deux restaurants décrochent deux étoiles Michelin avant leur premier anniversaire

Le Guide Michelin a dévoilé sa sélection 2026 pour les Pays-Bas lors d’une cérémonie à Maastricht, et deux adresses sortent du lot par la vitesse de leur ascension. Azurite, à Delft, a ouvert il y a un an sous la houlette du chef Mario Ridder. Suis, installé à Schin op Geul dans le Limbourg, n’a même pas six mois d’existence et porte la signature du chef Ralf Berendsen. Les deux restaurants décrochent directement deux étoiles, sans passer par la case « une étoile ».

Sept autres tables rejoignent le cercle des étoilés pour la première fois : Ambrozijn à Valkenburg, Bij Sidney à Loenen aan de Vecht, De Cuijt à Mierlo, Le Epifaan à Veeningen, Nassau à Groningen, Rozewied à Kortgene et Wild Atelier à Hoog Soeren. Rozewied repart aussi avec le prix du jeune chef, remis à son duo Noëmie Haentjens et Ferdy van Rijswijk. Le titre d’ouverture de l’année revient à Luwte, à Groningen.

Amsterdam, en revanche, rentre bredouille cette année – une première depuis dix ans pour la capitale néerlandaise. De Librije, à Zwolle, reste l’unique table à trois étoiles du pays, un statut qu’elle conserve depuis 23 ans. Au total, les Pays-Bas comptent désormais 119 restaurants étoilés : un à trois étoiles, 20 à deux et 98 à une étoile.

Deux restaurants ouverts depuis moins d’un an qui grimpent directement à deux étoiles, c’est rare. Les inspecteurs Michelin le confirment eux-mêmes dans leurs commentaires : ni Azurite ni Suis n’ont eu besoin d’une étoile de transition pour convaincre.