- Pays d’origine
- 🇶🇦 Qatar
- Catégorie
- Entrée
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le balaleet, plat sucré-salé associant vermicelles caramélisés à la cardamome et omelette, serait apparu dans les foyers du Golfe comme petit-déjeuner de fête, notamment lors des célébrations religieuses et des réunions familiales du vendredi. Sa double nature, à la fois sucrée par les vermicelles et salée par l’œuf, en fait une curiosité culinaire caractéristique de la région.
Répandu dans plusieurs pays du Golfe sous des formes très proches, le balaleet reste particulièrement associé au Qatar et aux Émirats arabes unis dans l’imaginaire culinaire régional. Il continue d’être servi lors des grandes occasions et des petits-déjeuners de fête dans les foyers qataris.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 250 g de vermicelles fins
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose
- Beurre ou ghee
- Pistaches concassées (facultatif)
La recette du Balaleet, pas à pas
- Faites cuire les vermicelles brièvement dans l’eau bouillante, puis égouttez-les bien.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le sucre, le safran et la cardamome.
- Incorporez les vermicelles égouttés dans ce mélange et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.
- Arrosez d’eau de rose en fin de cuisson et réservez les vermicelles sucrés au chaud.
- Battez les œufs salés séparément et faites-en une omelette fine dans une poêle bien beurrée.
- Servez les vermicelles sucrés surmontés de l’omelette salée coupée en lanières, parsemés de pistaches concassées.
Mode de cuisson
Technique : caramélisation à sec des vermicelles précuits, préparés séparément de l’omelette salée qui vient coiffer le plat au moment de servir.
Matériel traditionnel : grande poêle en métal utilisée aussi bien pour les vermicelles que pour l’omelette.
Repères : les vermicelles doivent rester légèrement fermes et dorés, jamais détrempés ; l’omelette doit rester fine et souple.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon balaleet ?