- País de origen
- 🇳🇵 Nepal
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
Los momos habrían llegado a Nepal a través de las rutas comerciales transhimalayas, llevados por los mercaderes newar del valle de Katmandú que comerciaban con el Tíbet. La idea de la empanadilla rellena cocida al vapor es aún más antigua, y se remonta a los jiaozi y baozi chinos, difundidos por Asia Central y el Tíbet durante siglos. Las comunidades newar de Katmandú adaptaron el plato a su gusto, acompañándolo de una salsa de tomate y chile (achar) y, a veces, de timur, una pimienta himalaya emparentada con la pimienta de Sichuan que deja una ligera sensación de adormecimiento en la lengua.
Hoy en día, el momo forma parte del día a día en Nepal, donde se come tanto como tentempié como plato único. Llevado por la diáspora nepalí y tibetana, también ha arraigado con fuerza en las grandes ciudades del norte de la India, sobre todo en Delhi, donde los puestos de momos se han convertido en un clásico de la street food local.
Ingredientes — para 4 personas (unos 20-24 momos)
- 300 g de harina de trigo + agua (para la masa)
- 300 g de pollo o ternera picada (o col y paneer para una versión vegetariana)
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, picados
- 1 cdta. de garam masala, cilantro fresco picado
- Sal, aceite de sésamo
- Para el achar: tomate, chile, cilantro, zumo de limón
La receta de los momos nepalíes, paso a paso
- Amase la masa (harina, agua, una pizca de sal) hasta que quede suave, y déjela reposar 20 minutos bajo un paño húmedo.
- Mezcle el relleno: carne picada, cebolla, ajo, jengibre, especias y cilantro, trabajado a mano hasta lograr una masa homogénea.
- Estire pequeños discos de masa finos, y coloque una cucharada de relleno en el centro.
- Pliegue en pliegues apretados para formar una bolsita cerrada: este gesto repetido es lo que da al momo su forma reconocible.
- Cueza al vapor en una cesta aceitada, de 12 a 15 minutos, sin que los momos se toquen entre sí.
- Sirva bien calientes con el achar de tomate y chile preparado aparte.
Modo de cocción
Técnica: cocción al vapor suave que mantiene el relleno jugoso sin humedecer la masa.
Utensilio tradicional: cesta de bambú apilable; una vaporera metálica clásica también sirve.
Referencias: la masa debe quedar translúcida y ligeramente brillante; si sigue mate, prolongue la cocción dos minutos más.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se pueden disfrutar buenos momos?