- País de origen
- 🇸🇾 Siria
- Categoría
- Entrante
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
El muhammara es un puré espeso a base de pimientos rojos asados, nueces trituradas, pan rallado, melaza de granada y guindilla, triturado hasta obtener una textura ligeramente grumosa en lugar de completamente lisa. Este mezze está específicamente asociado con la ciudad de Alepo, en Siria, antigua etapa clave de las rutas comerciales que conectaban Anatolia con Mesopotamia, donde el comercio de especias y frutos secos alimentó una tradición culinaria particularmente rica y refinada durante siglos.
La melaza de granada, ingrediente que le da al muhammara su característica acidez afrutada además del picante de los pimientos y la guindilla, es en sí misma un producto emblemático de la cocina levantina, obtenido reduciendo largamente el zumo de granada hasta lograr un jarabe espeso y concentrado. Servido tradicionalmente como entrante con pan de pita, junto a otros mezze como el hummus o el baba ganoush, el muhammara también se ha extendido a Turquía y el Líbano en variantes locales con proporciones ligeramente distintas de guindilla y nueces.
Ingredientes — para 6 personas
- 3 pimientos rojos
- 100 g de nueces, 50 g de pan rallado
- 2 cucharadas de melaza de granada
- 1 diente de ajo, comino, pimienta de Alepo
- Aceite de oliva, zumo de limón
La receta del muhammara sirio, paso a paso
- Asa los pimientos enteros en el horno hasta que la piel quede ennegrecida y con ampollas.
- Deja que los pimientos se templen dentro de una bolsa cerrada, luego pélalos y retira las semillas.
- Tritura los pimientos pelados con las nueces, el pan rallado, el ajo y las especias, sin reducirlos del todo a un puré liso.
- Incorpora la melaza de granada y el zumo de limón, y mezcla bien.
- Añade el aceite de oliva poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
- Sirve en un plato hondo, riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con nueces trituradas antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: asado de los pimientos para desarrollar su dulzor ahumado, seguido de un triturado deliberadamente grueso para conservar algo de textura.
Utensilios tradicionales: mortero y maja en las preparaciones más tradicionales, robot de cocina hoy en día.
Consejos: no tritures en exceso; el muhammara debe conservar una ligera textura grumosa, distinta de un puré perfectamente liso.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen muhammara?