Sancocho

Historia

El sancocho es un contundente guiso de carnes y tubérculos cocidos a fuego lento, una preparación compartida en formas variadas por buena parte de América Latina y el Caribe hispano, pero que la República Dominicana ha convertido en símbolo nacional, sobre todo en su versión más generosa, el «sancocho de siete carnes».

Reservado para las grandes ocasiones (cumpleaños, reencuentros familiares, días de lluvia entre amigos), esta versión combina cerdo, res, pollo y embutidos variados con ñame, yuca y plátanos, en un caldo espeso y aromático que encarna, más que un simple plato, un auténtico ritual de convivencia y abundancia compartida.

Ingredientes — para 6 personas

• 300 g de res en trozos
• 300 g de cerdo en trozos
• 300 g de pollo en trozos
• 2 ñames y 1 yuca cortados en trozos
• 2 plátanos verdes
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo
• Cilantro fresco, cubo de caldo, limón

La receta del sancocho, paso a paso

1. Dore las carnes por separado en una olla grande, luego resérvelas.
2. Sofría la cebolla y el ajo en el mismo fondo de cocción, y vuelva a incorporar las carnes.
3. Cubra generosamente con agua y deje cocinar a fuego lento hasta que las carnes empiecen a ablandarse.
4. Añada el ñame, la yuca y los plátanos cortados, y continúe la cocción.
5. Deje cocinar hasta que los vegetales estén tiernos y el caldo bien espeso.
6. Sirva bien caliente, espolvoreado con cilantro fresco, con un trozo de limón y arroz blanco.

Modo de cocción

Técnica: cocción larga y sucesiva de las carnes y luego de los tubérculos, para un caldo naturalmente espesado por el almidón.
Utensilio tradicional: gran olla familiar, a menudo preparada en gran cantidad para compartir.
Referencias: el caldo debe cubrir el dorso de una cuchara, señal de que el almidón de los tubérculos ha espesado suficientemente la preparación.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen sancocho?

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