- País de origen
- 🇷🇸 Serbia
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
La pljeskavica es una hamburguesa de carne picada a la parrilla, generalmente una mezcla de ternera, cordero y cerdo sazonada con cebolla y pimentón, considerada uno de los platos callejeros más populares de Serbia y de toda la antigua Yugoslavia.
Su versión más espectacular, la «gurmanska» (gourmet), se abre y se rellena de kajmak, una nata de leche fermentada fundente que se derrama al cortarla una vez bien asada la hamburguesa; a menudo apodada la «hamburguesa de los Balcanes» por los visitantes occidentales, la pljeskavica se sirve tradicionalmente en un pan plano lepinja, acompañada de cebolla cruda y salsas variadas.
Ingredientes — para 4 personas
- 600 g de carne picada (ternera, cordero y cerdo mezclados)
- 1 cebolla rallada
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 g de kajmak o queso fresco cremoso
- Panes planos lepinja o, en su defecto, panes de pita
- Cebolla cruda en juliana, sal, pimienta
La receta de la pljeskavica, paso a paso
- Mezclar la carne picada con la cebolla rallada, el pimentón, la sal y la pimienta, y amasar hasta obtener una textura homogénea.
- Formar hamburguesas anchas, planas y finas, más grandes que una hamburguesa clásica.
- Hacer un hueco en el centro de cada hamburguesa y colocar una cucharada de kajmak, cerrando después pellizcando los bordes.
- Asar las hamburguesas en una parrilla o plancha bien caliente, unos minutos por cada lado.
- Calentar los panes planos lepinja en la parrilla unos instantes.
- Servir la pljeskavica en el pan caliente, con cebolla cruda en juliana y la salsa que prefiera.
Modo de cocción
Técnica: hamburguesa ancha y fina en lugar de una carne gruesa, para una cocción rápida y uniforme sobre parrilla muy caliente.
Utensilios tradicionales: parrilla de carbón, pan plano lepinja cocido en horno de solera.
Puntos de referencia: la hamburguesa está lista cuando queda bien marcada por ambos lados pero el kajmak del centro sigue fundente.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena pljeskavica?