Skoudehkaris

Historia

El skoudehkaris, arroz largo especiado con carne de cabra o de cordero, se considera uno de los platos nacionales de Yibuti, cruce cultural del Cuerno de África donde se mezclan influencias somalíes, yemeníes y afares. El nombre en sí, de origen incierto, combinaría raíces somalí y árabe que evocan respectivamente la carne y el arroz.

Servido en las grandes ocasiones y en las comidas festivas, el skoudehkaris ilustra los intensos intercambios culinarios entre las dos orillas del estrecho de Bab-el-Mandeb, ya que la península arábiga está separada de Yibuti por apenas unas decenas de kilómetros de mar.

Ingredientes — para 6 personas

• 600 g de carne de cabra o de cordero
• 500 g de arroz basmati
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• Cardamomo, canela, comino
• Aceite, sal

La receta del Skoudehkaris, paso a paso

1. Dore los trozos de carne en aceite junto con la cebolla picada hasta que tomen buen color.
2. Añada el ajo machacado, las especias (cardamomo, canela, comino) y los tomates triturados.
3. Cubra con agua y deje cocinar a fuego suave unos 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
4. Retire la carne cocida del caldo y resérvela caliente.
5. Cocine el arroz basmati directamente en ese caldo especiado hasta que absorba todo el líquido.
6. Disponga el arroz aromático en una fuente grande, coloque la carne encima y sirva de inmediato.

Modo de cocción

Técnica: cocción del arroz por absorción en un caldo de carne largamente especiado, método compartido con numerosos platos de arroz del mundo árabe y del Cuerno de África.
Utensilio tradicional: gran olla de aluminio utilizada en las comidas familiares o comunitarias yibutianas.
Referencias: el arroz debe absorber por completo el caldo sin pegarse; cada grano debe quedar teñido de manera uniforme por las especias.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen skoudehkaris?

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